Duur van voedselvergiftiging

Synoniemen

Voedselvergiftiging, voedselvergiftiging, voedselvergiftiging

Engels: voedselvergiftiging, voedselvergiftiging

Lees ook:

• Voedselvergiftiging
• Symptomen voedselvergiftiging

voorspelling

EEN Voedselvergiftiging door enterotoxine-vormend Bacteriën duren meestal maar 1 tot 2 dagen.

Indien onbehandeld, leidt botulisme in 70% van de gevallen tot de dood intensieve zorg Therapie daarentegen verlaagt het sterftecijfer tot onder de 10%.

Pathofysiologie (ziekteontwikkeling)

Let op: dit gedeelte is voor bijzonder geïnteresseerde lezers; geïnteresseerde leken kunnen dit gedeelte overslaan

a) bacterieel

De soorten bacteriën Staphylococcus aureus, Bacillus cereus en Clostridium perfringens produceren als gifstoffen Enterotoxinenen daarom worden ze gerekend tot de enterotoxineproducerende bacteriën. Deze gifstoffen zijn eiwitten (Eiwitten), die verschillende werkingsmechanismen hebben Darmen aanval en daardoor gastro-intestinale klachten veroorzaken (zie ook symptomen van Voedselvergiftiging). Meestal worden de oppervlakkige epitheelcellen van het darmslijmvlies beschadigd. Op deze manier wordt de darmbarrière vernietigd, waardoor er vocht en elektrolyten verloren gaan, die blijken te zijn diarree manifesteren.

Dat door Clostridium botulinum Het resulterende klinische beeld wordt botulisme genoemd. Het is niet de opname van de bacterie die de bijbehorende klachten veroorzaakt, maar wat er geproduceerd wordt toxine, de Botulinumtoxine, waarvan 7 verschillende subvormen bekend zijn. Dit toxine ontvouwt zijn effect op de Zenuwuiteindenwaar de afgifte van de neurotransmitter (Zender) Acetylcholine voorkomt communicatie tussen zenuw en Spierstelsel wordt onderbroken. Op deze manier kunnen aangetaste spiergroepen niet meer worden verplaatst, wat resulteert in verlammingsverschijnselen.

Opgemerkt moet worden dat bacteriële voedselvergiftiging niet wordt veroorzaakt door de bacteriën zelf, maar eerder door de gifstoffen die ze produceren. Om deze reden worden ze niet tot de besmettelijke bacteriële ziekten gerekend, maar als giftige.

b) champignons

De manier waarop Amatoxin werkt bij voedselvergiftiging, beïnvloedt een specifiek enzym in de eiwitproductie van het lichaam, dat RNA-polymerase. Dit wordt geremd door amatoxine, waardoor bepaalde stoffen zoals enzymen, hormonen of receptoren niet meer kunnen worden aangemaakt en het ziektebeeld van voedselvergiftiging bepalen.

Muscarine daarentegen werkt in op bepaalde receptoren in de zenuwuiteinden. Dit zijn nicotine-acetylcholinereceptoren, die worden gebruikt om zenuwsignalen om te zetten in beweging Spieren zijn verantwoordelijk. Muscarine veroorzaakt daarbij blijvende opwinding, waardoor de hierboven beschreven symptomen van voedselvergiftiging optreden.

Orellanine remt een enzym, alkalische fosfatase, en voorkomt de vorming van bepaalde eiwitten.

c) planten

Atropine werkt in op zenuwreceptoren, namelijk op muscarine-acetylcholinereceptoren. Daar verdringt het de feitelijke bindingspartner van de receptoren, de Acetylcholine, en verhindert zo hun effect. Deze receptoren bevinden zich in het parasympathische zenuwstelsel, dat door het atropine-effect in zijn functie wordt beperkt.
Scopolamine beïnvloedt dezelfde receptoren als atropine. Zo heeft het ook een remmende werking.

Solanine, aan de andere kant, heeft waarschijnlijk een toxisch effect door de kaliumkanalen te beïnvloeden.

d) metalen

Arseen grijpt in bij bepaalde biologische processen, waaronder het herstel van de DNA (Genetisch materiaal) of in het energiemetabolisme.

Lood remt bepaalde bloedvormende enzymen, maar heeft ook andere effecten op het lichaam.

e) zeedieren

Het gif tetrodotoxine werkt in op de zenuwen door bepaalde kanalen te blokkeren (spanningsafhankelijke natriumkanalen). Als gevolg hiervan wordt de zenuwgeleiding afgesneden en worden beweging en gevoeligheid verminderd. Ook Saxitoxin en Ciguatoxine werken op deze natriumkanalen, waardoor de zenuwgeleiding wordt beïnvloed en het beeld van voedselvergiftiging zich manifesteert.