Eetpatroon

Eiwitten

Synoniemen in bredere zin

Eiwitten, eiwitten, eiwitten, voedingssupplementen

definitie

Eiwitten ook Eiwitten worden genoemd en komen in veel van onze voedingsmiddelen in verschillende concentraties voor. Als zogenaamde macromoleculen zijn ze opgebouwd uit kleine bouwstenen, de aminozuren samen en, afhankelijk van hun samenstelling, hebben tot twintig verschillende aminozuren verschillende werkingsmechanismen.

Eiwitten het formulier grotendeels onze spieren en staan dus ook op Spieren onderhouden en opbouwen betrokken. Ook met de regeneratie eiwitten zijn een belangrijke bouwsteen bij de lichamelijke inspanning na de inspanning Herstel fase.

Aminozuren vormen lange ketens en vormen zo de verschillende eiwitten, waardoor via de driedimensionale structuur en rangschikking van de aminozuren, de verschillende werkingsmechanismen en functies van de eiwitten worden bepaald.

De eiwitten bevatten ook het genetisch materiaal van elk organisme in de vorm van een code. Eiwitten kunnen zijn samengesteld uit essentiële en niet-essentiële aminozuren. Het lichaam kan geen essentiële aminozuren aanmaken en moet deze daarom via de voeding opnemen.

Eiwitten bestaan meestal uit koolstof-, waterstof-, zuurstof- en stikstofatomen en bevatten ook zwavel, ijzer, fosfor en zink.

Ongeveer de helft van de menselijke droge stof bestaat uit eiwitten, waardoor ze de belangrijkste bouwsteen van het organisme zijn. Daarnaast zijn eiwitten verantwoordelijk voor het transport van vloeistoffen in het lichaam en zijn daarom ook een belangrijk onderdeel van menselijk bloed.

Lees ook ons onderwerp: Voedingsmiddelen die proteïne bevatten

Chemische basisprincipes

Eiwitten worden over het algemeen zogenaamd genoemd Macromoleculen (zeer grote chemische deeltjes) gemaakt van aan elkaar geregen aminozuren bestaan uit.Aminozuren worden geproduceerd door de celorganellen, de Ribosomen, gemaakt in het lichaam.

Eiwitten zijn in hun functie in het menselijk lichaam vergelijkbaar met kleine machines: ze transporteren stoffen (tussen- en eindproducten van het metabolisme), pompen ionen (geladen deeltjes) en werken als enzymen om chemische reacties te bevorderen. Er zijn 20 verschillende aminozuren, waaruit vervolgens eiwitten in verschillende combinaties worden opgebouwd. De aminozuren zijn onderverdeeld in twee groepen:

Aminozuren die door het lichaam zelf kunnen worden aangemaakt
Aminozuren die via de voeding opgenomen moeten worden (= essentiële aminozuren).

In principe hebben ze dezelfde structuur, alle aminozuren bestaan uit één Aminogroep (NH2) en een Carboxylgroep (COOH). Deze twee groepen zijn gebonden aan een koolstofatoom en dus met elkaar verbonden. tevens de centraal koolstofatoom een ander waterstofatoom (H) en een zijketen (restgroep). Het verschil tussen de aminozuren wordt vervolgens bepaald door welke atomen aan deze restgroep worden gehecht. Glycine is bijvoorbeeld het eenvoudigste aminozuur omdat er maar één waterstofatoom aan zijn zijketen is bevestigd. Als er minstens 100 aminozuren aan elkaar geregen zijn, spreekt men van een eiwit. In technische termen worden minder dan 100 aminozuren als peptiden beschouwd. De constructie hoeft echter niet altijd puur in de vorm van een ketting te zijn, het kan ook gaan om meerdere dicht bij elkaar liggende kettingen. Dienovereenkomstig is het De verscheidenheid aan eiwitten is erg groot. Welke functie het eiwit uiteindelijk vervult, wordt bepaald op basis van de structuur. De eiwitstructuur kan op vier verschillende manieren worden beschreven.

Primaire structuur (alleen de volgorde van de aminozuren in het eiwit)
Secundaire structuur (lokale ruimtelijke ordening (alfa-helix) van het aminozuur in schroeven of ongevouwen strengen)
Tertiaire structuur (gehele ruimtelijke structuur van de keten, inclusief de zijketens)
Quartaire structuur (gehele ruimtelijke situatie van alle ketens)

Structuur van eiwitten

Eiwitten bestaan uit lange, onvertakte en ingewikkeld gevouwen aminozuurketens. Afhankelijk van hoe de aminozuren zijn opgesteld en gestructureerd, worden heel verschillende eiwitten met unieke functies gemaakt.

Kleine aminozuurverbindingen worden peptiden genoemd en eiwitten worden aminozuurketens genoemd die langer zijn dan 100. De chemische reacties die ervoor zorgen dat aminozuren aan elkaar kleven, zijn zeer complex, maar zijn grondig onderzocht. Je weet dus dat er aantrekkingskracht bestaat tussen de individuele aminozuren en tussen meerdere eiwitten. Deze zijn gebaseerd op de interacties van verschillende chemische stoffen zoals waterstof (Waterstofbruggen) en zwavel (Disulfide verbindingen). Elektrische ladingen van de individuele moleculen kunnen als het ware ook magnetisch werken (Van der Waals krachten, Ionische relaties, hydrofobe bindingen).

Dus als de aminozuren zijn gerangschikt op de manier die het genoom specificeert, lopen ze in een vaste volgorde totdat er een eiwit is gemaakt. Hoe de aminozuren achter elkaar zijn gerangschikt, wordt de aminozuursequentie of primaire structuur genoemd. Je kunt het vergelijken met parels aan een ketting.

Vervolgens krijgen ze een ruimtelijke vorm, de secundaire structuur. De ketting slingert zich als een wenteltrap (Riep de Alpha Helix) of vouwen zoals strikte plooien van chiffonstof (Beta-folder).

De volgende hogere organisatievorm is de tertiaire structuur en beschrijft de driedimensionale opstelling van de "wenteltrappen" en "chiffon bladeren" met elkaar. Deze complexe plooien zijn het gevolg waardoor individuele componenten dezelfde chemische eigenschap hebben om waterafstotend te zijn. Deze liggen dan graag naast elkaar.

Wanneer meerdere eiwitten samenkomen om een eiwitcomplex te vormen, spreekt men van de quaternaire structuur. Zo'n eiwitcomplex is niet rigide voor de rest van zijn leven: het veranderen van de subeenheden leidt tot veranderingen in functie. Het kan reageren met andere stoffen in het lichaam. Een eiwit kan wel een paar duizend subeenheden hebben, zoals hemoglobine, dat zich in rode bloedcellen bevindt en zuurstof transporteert.

Functie van eiwitten in het menselijk lichaam

Eiwitten, ook wel eiwitten genoemd, zijn een van de belangrijkste stoffen waaruit levende organismen zijn opgebouwd. Ze hebben verschillende functies in het lichaam en fungeren als structurele eiwitten of functionele eiwitten (Enzymen en hormonen).

Een structureel eiwit is betrokken bij de opbouw van bijna alle structuren van cellen en weefsels. Daar kan het de vorm aannemen van een porie in de celwand of dienen als translocator (Promotie functie).

Ze fungeren als transcriptiefactoren in de celkern, waar ze fungeren als communicatoren voor celdeling en groei.

Enkele duidelijke voorbeelden worden hieronder toegelicht. Spiercontractie werkt bijvoorbeeld met het eiwitcomplex "troponine", dat door chemische reacties verstrikt raakt in zijn andere troponinepartners en vervolgens weer loslaat. Of aan de buitenkant van cellen, waar eiwitten als receptoren werken: als daar een ziekteverwekker aanmeert, kan de bijbehorende immuuncel de ziekteverwekker verslinden en onschadelijk maken. Bij bloedstolling worden daarentegen ook eiwitten gebruikt in hun enzymfunctie.

Enzymen - zijn eiwitten die andere stoffen splitsen en / of chemische reacties versnellen (als zogenaamde katalysatoren). De te splitsen stoffen kunnen ook andere eiwitten zijn. Ze werken volgens het key-lock-principe. Elk enzym heeft precies één doelstof waarop het kan reageren. Enzymen worden in elke stofwisselingsroute aangetroffen. Ze breken bijvoorbeeld alle voedingscomponenten af die we in het maagdarmkanaal verteren.

Ze kunnen een herschikking van individuele subgroepen binnen een groot eiwit veroorzaken (dan worden ze isomerasen genoemd). Of de ligasen, die schade aan het DNA herstellen en weer verbinden door eerst een energierijke verbinding te splitsen, zoals dat hoort bij een enzym.

Hormonen - eiwitten die als boodschappersubstanties in het lichaam werken. Ze reguleren veel stofwisselingsroutes, bijvoorbeeld tijdens de groei, tijdens de voortplanting en als communicatiemiddel tussen de individuele spijsverteringsorganen.

De bekendste vertegenwoordigers zijn waarschijnlijk hormonen zoals insuline, adrenaline, het schildklierhormoon thyroxine en de geslachtsorganen, oestrogeen en testosteron. Hun transportmedium is bloed en zelfs lage concentraties zijn voldoende om hun doelorganen te laten reageren. Alle vormen die eiwitten uitvoeren, zijn met elkaar verbonden. Bijvoorbeeld een hormoon (eiwit) door een porie (eiwit) worden uit de cel gesmokkeld, op het doelorgaan bindt het zich aan een receptor (eiwit) en kan daar in het celbinnen de productie van andere hormonen (eiwit) trigger in de celkern (Eiwitsynthese).

dosering

Eiwitsuppletie is geen vervanging voor een uitgebalanceerd dieet.

Eiwitsuppletie wordt meestal aangetroffen in de Kracht- en fitnesssporten en komt het meest voor in deze branche Voedingssupplementen voor de Spieropbouw. De spoken maken al ruzie over de vraag of eiwitten voor of na de training moeten worden ingenomen om het beste effect te bereiken en zoveel mogelijk uit de Aanvulling profiteren. Tijdstip direct na de training wordt in de meeste gevallen genoemd de meest effectieve en verstandige tijd gezien rond Schud of poeder proteïnen eten geven. Na de training wil het lichaam zijn voorraden aanvullen en nieuwe celstructuren vormen. Daarom is het op dit punt het beste om eiwitten te gebruiken. Voor de training heeft het lichaam via de voeding die het gedurende de dag consumeert voldoende eiwitten opgeslagen en gaat een groot deel van de supplementen door de vertering zonder opgenomen te worden.

Na het opstaan de inname van extra eiwit is echter aanzienlijk meer de moeite waard. Het lichaam komt uit de slaapfase, waarin het geen voedsel heeft gegeten, en zonder aanvoer van eiwitten kan spiereiwit worden gebruikt om energie op te wekken. Om dit te voorkomen wordt suppletie met extra eiwitten aanbevolen.

Over het algemeen kan worden gezegd dat een persoon er ca. één gram eiwit per kg lichaamsgewicht nodig per dag. atleet Door hun hogere spiermassa hebben ze van nature een hogere behoefte en kunnen ze die aan Eiwitsupplement Hoes. Studies hebben dat aangetoond 1,2 tot twee gram eiwit per kg lichaamsgewicht per dag bij atleten zijn een verstandige dosering. Niet alleen met Gewichtstraining suppletie met eiwitten kan nuttig zijn, want ook met Verlies gewicht een verhoogde opname van eiwitten helpt de getroffenen. Men moet er echter elke dag op letten genoeg vloeistof water is hiervoor het beste.

Als je door je sport een verhoogde eiwitbehoefte hebt, moet je er toch voor zorgen dat je via een uitgebalanceerd en gezond dieet één gram eiwit per kg lichaamsgewicht per dag binnenkrijgt. Elk extra eiwit dat nodig is en wordt geleverd, kan afkomstig zijn van voedingssupplementen. Eiwitsuppletie is geen vervanging voor een evenwichtig voeding, daar moet u zich altijd van bewust zijn. Supplementen mogen daarom alleen worden gebruikt met grote ladingen, intense sporten en Fitness-eenheden als in Regeneratiefasen kan worden toegepast.

Een ander punt dat niet mag worden vergeten bij een zinvol voedingssupplement met eiwit is dat het menselijk lichaam slechts 45 gram eiwit per maaltijd kan opnemen. Als je grotere hoeveelheden eiwit toevoegt, heb je daar geen extra voordeel van.

In eiwitrepen liggen de hoeveelheden eiwit die ze bevatten meestal tussen de 20 en 35 gram. Voor de bereiding van Eiwit shakes De meeste fabrikanten sturen een extra maatlepel, dit is ca. 30 gram eiwit gedoseerd voor een shake. Als je het zonder maatlepel moet stellen, kun je er ongeveer tien gebruiken Gram eiwit Bereken per eetlepel en controleer zo de inname ervan.

Bijwerkingen

Bijwerkingen van het aanvullen met eiwitten kunnen verergeren bij mensen die dit gebruiken Lactose intolerantie of met Voedsel-allergie optreden. Het is algemeen bekend dat er bijwerkingen kunnen optreden bij het gebruik ervan. Er kunnen zich problemen voordoen allergische reacties op bepaalde toevoegingen, Aantasting van de nierfunctie en de functie van andere organen en een Verwijdering van mineralen uit de botten worden. Het tekort aan mineralen kan in sommige gevallen zelfs oplopen tot één osteoporose leiden.

Degenen die niet genoeg drinken (ongeveer drie liter water per dag) bij het aanvullen met eiwitten zijn stressvol Nieren onnodig en riskant Nierstoornissen. In geval van overdosering, Lever schade en Tekort aan mineralen in de botten treden op als bijwerkingen. Om deze reden moet men, zoals bij alle voedingssupplementen, overdosering vermijden.

Er kunnen meer bijwerkingen optreden Gastro-intestinale problemen hoe misselijkheid, diarree en buikpijn worden.

Effect als voedingssupplement

Het menselijk lichaam verbruikt dagelijks ongeveer 1,2 gram eiwit per kilogram lichaamsgewicht via de voeding. Bij atleten wordt deze behoefte aanzienlijk verhoogd door het grotere aandeel spiermassa en kan worden geleverd in de vorm van eiwitrepen of eiwitshakes. Omdat eiwitten de bouwstenen zijn van spieren, ligamenten, bindweefsel en andere belangrijke structuren en processen in het lichaam, heeft suppletie met eiwitten een positief effect op deze structuren en de atletische prestaties van een sporter. Vooral na een training zorgen de aangevoerde eiwitten voor een optimale spieropbouw en stimuleren ze ook regeneratie. Omdat ze actief zijn als vloeistoftransporteurs in het bloed, kan suppletie ook de toevoer verhogen, wat ook een effect heeft op de atletische prestaties.

Maar eiwitten spelen niet alleen een belangrijke rol bij het opbouwen van spieren. Eiwitten kunnen ook worden gebruikt als voedingssupplementen voor vetverlies en gewichtsvermindering. Wie meer eiwitten en minder koolhydraten consumeert, kan op lange termijn rekenen op een aanpassing van de stofwisseling met bijbehorend vetverlies.

Lees meer over het onderwerp: Proteïneshake

Eiwitten en spieropbouw

De menselijke spieren bestaan voor het grootste deel uit eiwitten (eiwitten). Het lijkt daarom logisch dat de Spieropbouw kan alleen worden gegarandeerd als er voldoende eiwit als basisbouwsteen beschikbaar is. Bovendien hebben de spieren de prikkel nodig om te groeien en massa te krijgen door toenemende stress. Doorslaggevend voor het voedingssupplement met eiwitten bij spieropbouw zijn Hoeveelheid en soort eiwit, zoals het tijdstip van inname.

1e tijdstip: Tot voor kort was de mythe van de zogenaamde "anabole venster". Deze theorie gaat ervan uit dat in dit tijdsvenster pas kort na de training zoveel mogelijk proteïne geconsumeerd hoeft te worden om de ideale spieropbouw te ondersteunen. Tegenwoordig wordt dit begrip echter als achterhaald beschouwd. Toch is het tijdstip van eiwitinname niet geheel onbelangrijk. Als er relatief kort na de training eiwitrijk voedsel wordt geconsumeerd, bouwt het lichaam dit in de spieren op. Volgens studies vindt de daadwerkelijke spiergroei pas na training plaats zes tot acht uur later. Daarom raden experts verschillende korte aan na de training Eiwitsnacks met een tussenpoos van ongeveer twee uur. Dit zorgt ervoor dat het lichaam tijdens de spieropbouwfase continu van voldoende eiwitten wordt voorzien.

2. bedrag: Er is natuurlijk ook een bovengrens voor eiwitpoeder, waarboven een verhoogde opname niet meer effectief is omdat het lichaam de grote hoeveelheid eiwit niet meer kan verwerken. Voor mensen die niet sporten is de dagelijkse eiwitbehoefte ongeveer 0,8 g per kilogram lichaamsgewicht. Deze hoeveelheid is alleen nodig om de bestaande spieren te behouden. Maar vooral nieuwkomers in krachttraining hebben beduidend meer proteïne per dag nodig: tussen 1,6 en 2 g per kilogram lichaamsgewicht.

3. Type eiwitten: Sommige sportgeneeskundigen waarschuwen dat overmatige eiwitinname negatieve effecten kan hebben op de Nieren omdat de overtollige eiwitten daar via het ureum worden afgebroken. Bij gezonde mensen wordt een teveel op korte termijn echter als onschadelijk beschouwd. De biologische waarde moet een grote rol spelen bij de keuze van eiwitsupplementen. Het geeft aan hoe goed de eiwitten in de spier kunnen worden opgenomen. Ben daarom van toepassing vlees (vooral rundervlees), groenten en Graan als eiwitleverancier van hogere kwaliteit dan poeder of repen. Vegetariërs kunnen ook aardappelen, eieren en magere melk opnemen als eiwitrijk voedsel in hun dieet. Natuurlijk is een hoogwaardig eiwitpoeder net zo geschikt voor een verhoogde eiwitinname bij het opbouwen van spieren, sommige sporters vinden het ook praktischer om te consumeren. Het voordeel van een natuurlijk, eiwitrijk dieet is echter dat er ook andere belangrijke voedingsstoffen in zitten.
Vier soorten eiwitpoeder komen vooral veel voor bij krachtsporters:

Wei-eiwit poeder (wei-eiwit): Dit poeder is gemaakt van wei en heeft een zeer hoge biologische waarde. Het is het bekendste en meest populaire voedingssupplement voor eiwitten en kan zeer snel en effectief worden opgenomen in het maagdarmkanaal.
Melkeiwitpoeder: Hoewel melkeiwitpoeder een lagere waarde heeft, wordt het toch gebruikt door krachtsporters. Dit komt voornamelijk door de lange absorptietijd, d.w.z. de tijd tussen inname van het middel en opname in de bloedbaan via het darmslijmvlies. Het kan daarom bijvoorbeeld voor het slapengaan worden ingenomen en zorgt dan 's nachts voor een verhoogde eiwitvoorziening van het lichaam.
Ei-eiwit poeder: Dit middel is nogal bitter en wordt daarom zelden in zijn pure vorm gebruikt. Het is echter lactosevrij (geschikt voor mensen met lactose-intolerantie) en zorgt voor minder vochtretentie dan bijvoorbeeld melkeiwit.
Soja-eiwit poeder: Poeders gemaakt van dit basismateriaal hebben het grote voordeel dat ze zeer weinig cholesterol bevatten en daarom vooral gebruikt kunnen worden door mensen met een hoog cholesterolgehalte.

Eiwitten in de urine

Als de urine van een patiënt tijdens laboratoriumdiagnostiek een verhoogd eiwitgehalte heeft, spreekt de arts ervan Proteïnurie. De urine ziet er vaak schuimig en troebel uit. Een geringe uitscheiding van eiwitten via de nieren is onschadelijk, maar als het binnen 24 uur gebeurt meer dan 150 mg de oorzaak van de proteïnurie moet dringend worden gezocht.

Normaal gesproken passen de eiwitten niet door de "zeef" van de nieren (glomerulaire filter) waarin het bloed wordt gefilterd, of ze worden onmiddellijk weer gesorteerd. Maar als die functie wordt aangetast, moet u mogelijke nierbeschadiging nader toelichten. De diagnose wordt meestal gedaan door een Urine monster. Een urinestriptest kan zeer snel informatie geven over het eiwitgehalte van de urine; als er meer nauwkeurige gegevens nodig zijn, kan een 24-uurs urinemonster (Urine-collectie) kunnen worden gemaakt. In dit geval moet de patiënt zijn urine 24 uur in een monstercontainer doen. Alleen zo kan met zekerheid worden vastgesteld hoeveel proteïne hij in de loop van een dag via de urine verliest. In de regel is de filterfunctie van de nieren bij proteïnurie beschadigd; ze worden als het ware te permeabel. Maar er zijn ook situaties waarin een korte verhoging van het eiwitgehalte in de urine volkomen normaal is. Reken onder hen lichamelijke inspanning (bijvoorbeeld door sport), Stress, hitte, verkoudheid of zelfs koorts. In deze gevallen is er bij een tijdelijke verhoging geen urgente actie. Als de eiwituitscheiding echter voortduurt, moeten met name nieraandoeningen worden opgehelderd. Het kan bijvoorbeeld een Ontsteking van de nieren, een Nierzwakte of Suikerziekte met een zogenaamde diabetische nefropathie (Nierbeschadiging door diabetes).

De ziekte hoeft echter niet altijd rechtstreeks de nieren te beïnvloeden. Ook Hartfalen, hoge bloeddruk, Pericarditis, tuberculose en Reumatoïde artritis kan de oorzaak zijn van eiwitverlies. Sommige medicijnen, zoals NSAID's (steroïdeloze ontstekingsremmers), Antibiotica of bepaalde middelen van kankertherapie, kunnen een verhoogde eiwituitscheiding als bijwerking veroorzaken.

De therapie voor proteïnurie is dan volledig afhankelijk van de oorzakelijke ziekte, dus hierover kunnen geen algemene uitspraken gedaan worden. Specifieke preventie van proteïnurie is ook niet mogelijk. Een gezonde levensstijl verkleint echter de kans op nieraandoeningen of andere orgaanschade en kan daarom beschermen tegen verhoogde eiwituitscheiding in de urine.