Dieet bij coeliakie

Synoniemen

• lokale bevolking
• Spruw
• gluten-geïnduceerde enteropathie

Uitleg

Dit is er een gemaakt door graaneiwit Tarwe, rogge, gerst en haver (gluten) veroorzaken schade aan de darmwand. In de loop van de ziekte worden de darmvlokken in verschillende mate vernietigd en ontwikkelt men zich verminderde opname van voedingsstoffen door de darmwand.

Vaak ontbreekt dat ook Lactase-enzym dat lactose afbreekt en in de meeste gevallen vetten worden uitgescheiden in de ontlasting (steatorroe).

Het uiterlijk van de inheemse spruw is anders en varieert van een extreme wanorde in het gebruik van het voedsel tot onvoldoende aanbod ernstige diarree tot ongebruikelijke klachten in de Spijsverteringsstelsel.

Omdat bekend is dat de graaneiwitten van de bovengenoemde granen de ziekte veroorzaken, bestaat de therapie van de spruw uit een consequente eliminatie van deze voedingsmiddelen en de naleving ervan. glutenvrij eten.

Het eiwit veroorzaakt geen ziekte Maïs en rijst- en de pure kracht uit Tarwe, rogge, haver en gerst.

In de praktijk moet het volgende in acht worden genomen: Behalve het pure zetmeel, moeten alle producten van tarwe, rogge, gerst en haver worden vermeden.
Dit betekent niet alleen dat de patiënt brood, broodjes, cakes, griesmeel, parelgort, noedels etc. moet vermijden, d.w.z. voedingsmiddelen waarvan de productie en samenstelling algemeen bekend zijn. Maar hij mag ook geen voedingsmiddelen consumeren waaraan de toevoeging van graanproducten, vooral meel, niet zo vanzelfsprekend is.
Dit zijn met name eindproducten die door de voedingsindustrie worden vervaardigd, zoals soepen, sauzen, conserven, sommige soorten worst, dranken met cacao en nog veel meer. Vooral bij het eten in restaurants en kantines is er een risico op opname van graaneiwit.

Bij de meeste getroffenen verdwijnen de symptomen volledig met een strikt glutenvrij dieet.

Dieetaanbevelingen voor coeliakie

Principe van het dieet

• Geheel voedsel, 5 maaltijden per dag

Levenslang, consequent vermijden van voedingsmiddelen die gluten bevatten (gemaakt van en met tarwe, rogge, gerst, haver) en vervangen door rijst, maïs, kastanjes en puur tarwezetmeel (zeer gevoelige patiënten reageren echter op de kleinste sporen van gluten in puur tarwezetmeel).
Het dieet aanpassen aan de verschillende soorten schade aan de darmwand, zoals het verminderen van de opname van vet in de ontlasting of Voorkom lactasedeficiëntie melksuiker (in het klinische beeld "lactose-intolerantie").
In de Vroeg stadium van de behandeling Het is raadzaam om voedingsmiddelen die rijk zijn aan oxaalzuur te vermijden, vooral als zuivelproducten niet kunnen worden gegeten.
Dit zijn voornamelijk:

• Snijbiet,
• rabarber,
• spinazie
• cacao
• Rode biet
• Peterselie.

Oxaalzuur combineert met calcium om in water onoplosbaar calciumoxalaat te vormen, kan niet worden opgenomen en het calciumtekort wordt verergerd.

Voor hardnekkig vet kan ontlasting ook MCT-vet worden gebruikt. MCT-vetten en hun gebruik worden in detail beschreven in het hoofdstuk "Toestand na maagchirurgie".
Naarmate de spijsvertering van het slijmvlies van de dunne darm verbetert, kunnen vetten en lactose weer in normale hoeveelheden worden geconsumeerd. Het vermijden van gluten is echter levenslang noodzakelijk.

Ongeschikt voedsel

• Rogge, tarwe, gerst, haver en het voedsel dat ervan wordt gemaakt. Producten zoals meel, parelgort, griesmeel, vlokken, gries, puddingpoeder, ziektekiemen, griesmeel en spelt.
• Alle gangbare broodsoorten, cakes, gebakjes, beschuit, paneermeel en pasta, sojabrood kan gluten bevatten, gierst en boekweitpasta bevatten meestal gluten.
• Koffiesurrogaat, bier (gerst)

Pas op voor:

• Worstproducten kunnen graanproducten bevatten als bindmiddel.
• Visproducten, visconserven, met name in sauzen. Gefrituurde haring en braadmops bevatten gluten.
• Zuivelproducten kunnen gluten bevatten als bindmiddel.
• Kant-en-klaarmaaltijden en alle industrieel geproduceerde voedingsmiddelen zoals aardappelproducten, soepen, sauzen, desserts, zoetigheden, diepvriesmaaltijden, conserven, enz.
• Vermijd bij twijfel altijd de hierboven genoemde voedingsmiddelen!

Geschikt voedsel

• Alle voedingsstoffen die van nature glutenvrij zijn zoals vlees, vis, eieren, melk en zuivelproducten zonder toevoegingen, fruit, groenten, aardappelen, maïs, rijst, gierst, boekweit, sojabonen, kastanjes, sappen, honing, jam.
• Maïszetmeel kan kleine hoeveelheden gluten bevatten en moet worden vermeden als het erg gevoelig is.
• Industrieel vervaardigde producten met het fabriekslabel "glutenvrij".

Producten speciaal gemaakt voor een glutenvrij dieet. Ze zijn gemarkeerd met een gekruist oor en zijn voornamelijk verkrijgbaar in speciaalzaken of reformwinkels.
De ingrediëntenlijst die nodig is voor verpakte voedingsmiddelen kan belangrijke informatie geven over de samenstelling van een product. Om technologische redenen wordt gluten echter steeds vaker aan voedsel toegevoegd en verschijnt dan pas onder de verklaring "Plantaardig eiwitproduct“.
Gedetailleerde informatie over het dieet van lokale spruw kan ook worden verkregen bij de Duitse Coeliakie Vereniging V. in Stuttgart.

Dagelijks voorbeeld van een menu voor coeliakie

Tijdens de symptoomvrije fase, zonder vetbeperking, geen lactose-intolerantie.

1. Ontbijt

• Koffie met 5 g suiker en 10 g melk
• 90 g glutenvrij brood (Gebakken uit een speciaal bloemmengsel of een eindproduct / natuurvoedingswinkel)
• 10 g boter, 25 g abrikozenjam
• 30 g Emmentaler

2. Ontbijt

• 50 g glutenvrij brood
• 100 g kwark (20%) met 5 g tuinkers
• 1 glas (125 ml) tomatensap

Lunchen

• 100 g kalfsschnitzel (of ander vlees)
• 50 g rijst (rauw gewicht)
• 200 g spinazieblaadjes, 10 g room, zout, nootmuskaat
• Rauwkost gemaakt van: 100 g wortelen, 30 g appel, 15 g zure room, kruiden, azijn, olie
• Vanillepudding gemaakt van: 500 ml melk, 40 g maizena, 40 g suiker, 1 eidooier, vanillestokje (voor 4 porties)
• Met 50 g krenten (vers of bevroren)

Snack tussendoor

• Koffie of thee, 50 g glutenvrije koekjes (natuurvoedingswinkel of zelfgemaakt)

avondeten

• 2 kopjes thee
• Toast Hawaii:
• 70 g glutenvrij geroosterd brood (natuurwinkel), 5 g boter, 70 g ananas (blik), 40 g gekookte ham, 40 g Goudse kaas (45%)
• Daarnaast 1,5 tot 2 liter dranken zoals kruidenthee, vruchtenthee, water, mineraalwater, dunsapspritzers verspreid over de dag
• Het dagelijkse voorbeeld bevat ongeveer 79 g eiwit, 80 g vet, 240 g koolhydraten, 2200 kcal.