Voedingstherapie

Synoniemen in bredere zin

Verlies gewicht, eetpatroon, voeding, Zwaarlijvigheid

definitie

Onder de looptijd van Voedingstherapie begrijpt de gerichte controle van voeding de metabolische processen in het lichaam kennen. Voedingstherapie kan worden gebruikt met als doel Gewichtsverlies (afvallen), maar ook voor een gezonder dieet kan worden gebruikt.

algemene basis

De opgenomen voedingsstoffen worden na hun vertering en opname verbrand om in de energiebehoefte te voorzien of worden gebruikt om lichaamseigen stoffen op te bouwen en te vervangen.
Voedsel dient dus om energie te leveren en om het lichaam op te bouwen en in stand te houden.

Voedsel-energie

Dit energie is via de Voedsel verbranden gewonnen en in Kilocalorieën (kcal) of Kilojoules (kJ) gemeten.

Een kilocalorie is de hoeveelheid energie die nodig is om 1 liter water van 14,5 graden Celsius naar 15,5 graden Celsius te verwarmen.
Een kilocalorie (kcal) komt overeen met 4,184 kilojoules (kJ)

De aanduiding Kilojoules werd ingevoerd om een ​​internationaal begrip te bewerkstelligen, maar kon niet zegevieren in het gewone taalgebruik.
De kilocalorie is nog in gebruik en beide namen staan ​​in voedseltabellen.

Voedingstherapieën

Het recht voeding is vaak uit therapeutische doeleinden gebruikt. Hier is een overzicht van de juiste Voedingstherapieën met verschillende ziekten

• Dieet voor hoge bloeddruk
• Dieet bij diabetes
• Colon Disease Dieet
• Dieet voor dunne darmaandoeningen
• Dieet voor cholesterieën
• Dieet voor jicht
• Dieet voor urinestenen
• Dieet voor hartaandoeningen
• Nierziekte Dieet bijv. Aardappel- en eierdieet
• Dieet bij ziekte van het spijsverteringskanaal
• Dieet met hyperlipoproteïnen

Energieleveranciers

Voedselcomponent: (Energie per 1 g)

• vet (9,3 kcal / 38,9 kJ)
• eiwit (4,1 kcal / 18,0 kJ)
• koolhydraten (4,1 kcal / 18,0 kJ)

eiwit wordt aanvankelijk niet verbrand, maar in eerste instantie om lichaamseigen stoffen op te bouwen (zie Spieropbouw) is gebruikt. Als niet aan de caloriebehoefte wordt voldaan, kan eiwit ook worden "verbrand" om energie te leveren.
De drie genoemde voedingsstoffen kunnen elkaar vertegenwoordigen om energie op te wekken. Dit kan helpen bij het opbouwen en onderhouden van het metabolisme eiwit door Vetten en koolhydraten kan niet worden vervangen.

Vet en cholesterol

Veel daarvan kwam met het eten binnen Vet zal, net als dat koolhydraten gebruikt door het lichaam om energie op te wekken.
Overtollige vetten eindigen als Energiereserves in de Vetophopingen. Vetten zijn smaakdragers en vette voedingsmiddelen worden door ons als smakelijker en aangenamer ervaren dan vetarme voedingsmiddelen.

Plantaardig voedsel bevatten meestal (exclusief noten en zaden) Minder vet. Dieren slaan ook vet op als energiereserve en daarom bevatten voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong over het algemeen veel meer vet dan voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong.

Niet alleen de hoeveelheid verbruikt vet, maar ook het type en de grootte samenstelling zijn voor de gezond eten significant

Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in dit onderwerp: Probleem met slechte adem

Verzadigde en onverzadigde vetzuren

Deze termen verwijzen naar de chemische structuur van de vetten.
Bij verzadigde vetten zijn alle koolstofatomen gekoppeld aan waterstof (verzadigd), terwijl bij onverzadigde vetten enkele waterstofatomen ontbreken.
Dierlijke vetten van reuzel, boter, vlees, worst, eieren en melk en zuivelproducten bestaan ​​grotendeels uit verzadigde vetzuren.
Plantaardige vetten en oliën zoals zonnebloem- of maïsolie, olijfolie of vetten uit zaden en noten bestaan ​​voornamelijk uit onverzadigde vetzuren.

Lees meer onderwerp: Gezonde oliën

Te veel verzadigd vet in voedsel kan op de lange termijn leiden tot verhoogde bloedlipidenwaarden en het risico op verharding van de slagaders, een hartaanval of beroerte neemt toe.
Bovendien vergroot een dieet met veel verzadigd vet de kans op kanker.

Verhard vet

Verhard vet wordt geproduceerd en gebruikt door de voedingsindustrie. Bij het harden van vet worden vetten chemisch veranderd en zo smeerbaar, hard en langdurig gemaakt.
De meeste industrieel vervaardigde bakwaren, margarines, frituurvetten en kant-en-klaarmaaltijden bevatten grote hoeveelheden chemisch gehydrogeneerde vetten.
Deze vetten worden ervan verdacht aderverkalking en kanker te veroorzaken. Op de lijst met voedselingrediënten worden chemisch gehydrogeneerde vetten aangegeven als plantaardige oliën en vetten, waarvan sommige gehydrogeneerd zijn.
De inname van deze vetten moet worden vermeden of streng worden beperkt.

Mono- en meervoudig onverzadigde vetzuren

Deze enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetzuren uit plantaardig voedsel zijn essentieel voor onze gezondheid. Ze zijn nodig om gezonde celwanden en belangrijke celregulatoren te behouden. Deze vetten bevatten ook de zogenaamde essentiële vetzuren linolzuur en linoleenzuur.
Het lichaam kan ze niet zelf aanmaken en om deficiëntieverschijnselen te voorkomen, moeten ze met voedsel worden ingenomen.
De volgende zijn bijzonder rijk aan enkelvoudig en meervoudig onverzadigde vetzuren:

• Saffloer olie
• Zonnebloemolie
• Sojaolie
• olijfolie
• Maïsolie en
• Tarwekiemolie.

Omega-3-vetzuren, EPS (eicosapentaeenzuur) en DHS (docosahexaeenzuur)

Deze vetten zijn ook van vitaal belang en worden in grote hoeveelheden aangetroffen in vis (zalm, sardines, kabeljauw en haring) uit koude noordelijke wateren. Wildvlees evenals soja- en walnotenolie bevatten middelgrote hoeveelheden.

Omega-3 vetzuren de neiging tot bloedstolling verminderen en dus verlagen risico van beroerte en Hartaanval. Je verlaagt dat Bloeddruk en hebben een ontstekingsremmend effect. Het wordt regelmatig aanbevolen (2 keer per week) Om vis of wild te eten.

De enkelvoudig onverzadigde vetzuren uit olijfolie of pinda-olie of Koolzaadolie hetzelfde effect wordt toegeschreven. Hier vindt u informatie over het onderwerp Vet en atletische stress

cholesterol

cholesterol is ook een endogene stof, een deel van elke cel, zit in de lever produceert en is van levensbelang. Het is nodig om de celstructuur op te bouwen, om geslachtshormonen, vitamine D en huidoliën te vormen. EEN verhoogd cholesterol in bloed leidt tot Verkalking van de aderen.

Cholesterol is een vetcomponent en komt voor alleen in dierlijke vetten vooraan. Voedingsmiddelen zoals slachtafval, eieren, boter, vette kaas, worst, enz. Bevatten veel cholesterol.
Plantaardig voedsel is cholesterolvrij.

LDL- en HDL-cholesterol
Cholesterol is een vetcomponent en is niet oplosbaar in water. Cholesterol hecht zich vast om getransporteerd te worden Transporteiwitten.
Dit zijn eiwitten met een lage dichtheid (LDL of low-density lipoproteïnen) of proteïnen met hoge dichtheid (HDL of H.hoog-density lipoproteïnen). LDL bevat een teveel aan cholesterol dat vaak als afzetting in de bloedvaten terechtkomt. HDL's ontdoen de bloedbaan van overtollig cholesterol.
Daarom moet het HDL-gehalte zo hoog mogelijk zijn (> 40 mg%) en het LDL-gehalte zo laag mogelijk> 200 mg%).
Kan worden bereikt met een vetarm dieet (met name beperkte dierlijke vetten) en voldoende beweging.

Samenvattend kan gezegd worden dat de vetopname gecontroleerd en geoptimaliseerd moet worden. Elke Duitser neemt gemiddeld 120 gram vet per dag voor zichzelf.

Volgens DGE (D.Duitse Gsamenleving voor E.voeding), moet de dagelijkse inname ongeveer 60 g totaal vet zijn. Deze hoeveelheid bestaat uit bakvet, smeervet en verborgen vet in voedingsmiddelen.

De inname van dierlijke, verzadigde vetten uit vlees, worst, melk en melkproducten moet worden verminderd. Deze vetten komen meestal in verborgen vorm voor. Hetzelfde geldt voor chemisch geharde vetten.

De dagelijkse inname van hoogwaardige plantaardige vetten en oliën zoals zonnebloem-, maïs- en olijfolie en omega-3-vetzuren moet worden geoptimaliseerd. Deze vetten moeten dagelijks en in voldoende hoeveelheden worden ingenomen.

U vindt meer informatie onder ons onderwerp:

• Dieet en cholesterol

koolhydraten

De koolhydraten zijn de belangrijkste energiebronnen. Het zijn eenvoudige verbindingen van kooldioxide, waterstof en zuurstof.

Men onderscheidt:

• Eenvoudige suikers of monosacchariden (glucose, fructose)
• Disacchariden of dubbele suiker (sucrose bestaande uit één molecuul druivensuiker en één molecuul fructose).
• Polysacchariden of complexe koolhydraten (zetmeel dat bestaat uit lange ketens van enkelvoudige suikers). Bevat in volkorenproducten, groenten, aardappelen.
• Suiker en sterk geraffineerde koolhydraten zoals witte bloem of witte pasta worden snel verwerkt en als suiker in het bloed afgegeven. De bloedsuikerspiegel stijgt snel en daalt snel weer door de contraregulatie (aanmaak van insuline door ons lichaam). De honger komt snel weer op.

De complexe koolhydraten uit volkorenproducten en groenten etc. worden langzaam verteerd en in het bloed afgegeven. De verzadiging is hoger en duurt langer, er zijn geen bloedsuikerpieken en de contraregulatie vindt langzamer plaats.
Bovendien bevatten deze voedingsmiddelen, in tegenstelling tot geraffineerde koolhydraten, andere belangrijke ingrediënten zoals vitamines, mineralen, sporenelementen en vezels.
Koolhydraten worden ook gebruikt als voedingssupplementen in de sport. Hier wordt het idee van prestatieverhoging tijdens lichamelijke inspanning nagestreefd door een ideale aanvoer van koolhydraten.

Eiwitten

Eiwitten zijn complexer dan vetten en koolhydraten (ze bevatten stikstof) en zijn de basisbouwstenen van het lichaam.
Ze zijn gemaakt van lange kettingen aminozuren samen. Er zijn 22 aminozuren waaruit het menselijk lichaam bestaat. Het organisme kan er zelf 13 produceren.
9 aminozuren moeten elke dag met voedsel worden geconsumeerd, dat zijn ze vitaal en het lichaam kan ze niet zelf maken. Medicinaal worden ze ook wel genoemd Essentiële aminozuren aangewezen.
Hoogwaardige eiwitten die alle 9 essentiële aminozuren in voldoende hoeveelheden bevatten, worden "compleet" genoemd.
Over het algemeen zijn dierlijke eiwitten 'completer' dan plantaardige eiwitten. Eieren en melk bevatten alle 9 essentiële aminozuren in de voor het lichaam meest geschikte verhouding.
Plantaardige eiwitten missen meestal een of meer aminozuren. Maar je kunt hoogwaardige eiwitten krijgen door bepaalde plantaardige voedingsmiddelen te combineren (bijvoorbeeld maïs + peulvruchten).

Over het algemeen is de inname van eiwit in Duitsland eerder te hoog dan te laag. Nu al 0,8 g eiwit per kg lichaamsgewicht dekken de dagelijkse behoefte aan aminozuren.

In de sport beide Eiwitten net zoals aminozuren aangeboden als voedingssupplement. In het bijzonder met Spieropbouw deze producten worden aangeprezen. Over het succes van suppletie met Voedingssupplementen De wetenschappelijke situatie in de sport is niet geheel uniform.

Vitaminen

Vitaminen zijn organische stoffen die het organisme nodig heeft, zij het heeft alleen in kleine hoeveelheden nodig, maar vervaardig niet zelf kan. Het aanbod is dus van vitaal belang (essentieel).
Als een vitamine geheel of grotendeels ontbreekt, kunnen er ernstige deficiëntieziekten optreden. De vitamines zijn onderverdeeld in vetoplosbare en wateroplosbare vitamines. Bezoek ook ons ​​onderwerp Vitaminen en je krijgt veel informatie over dit onderwerp

In vet oplosbare vitamines

Vitamine A. -> retinol

Vitamine D -> Calciferol

Vitamine E. -> tocoferol

Vitamine K -> Phylloquinone

In water oplosbare vitamines

vitamine C -> ascorbinezuur

Vitamine B1 -> thiamine

Vitamine B2 -> riboflavine

Vitamine B3 -> niacine

Vitamine B6 -> pyridoxine

Vitamine b12 -> Kobalamin

Vitamine H. -> biotine, foliumzuur

Bioactieve stoffen (secundaire plantaardige stoffen)

Naast vitamines zijn er een aantal bioactieve stoffen in fruit en groenten die een positief effect hebben op het menselijk organisme. Deze stoffen komen in bijzonder grote hoeveelheden voor in de kleurrijke groenten. Ze beschermen de planten tegen de UV-straling van de zon of tegen insecten. In het menselijk organisme werken ze ontstekingsremmend, voorkomen ze kanker, beschermen ze tegen hart- en vaatziekten en versterken ze het immuunsysteem

De belangrijkste bioactieve stoffen

Carotenoïden / vetoplosbare kleurstoffen

• Voorkomen: abrikozen, nectarines, wortelen, boerenkool, spinazie, broccoli, tomaten

Fytosterolen

• Voorkomen: oliën, noten, plantenzaden

Polyfenolen

• Voorval: groenten, fruit, volle granen, groene thee

Fyto-oestrogenen

• Voorval: sojabonen, peulvruchten, volkorenproducten, fruit en groenten

Mineralen en sporenelementen

Dit biologische ingrediënten Net als alle andere stoffen in het menselijk organisme, zijn ze onderhevig aan een constante omzet.
Omdat dit niet zonder verlies verloopt, is constante inname met voedsel noodzakelijk.

Het belangrijkste Mineralen

• natrium
• kalium
• Calcium
• magnesium
• chloor-

en sporenelementen:

• ijzer
• jodium
• kobalt
• koper
• mangaan
• Molybdeen
• chroom
• fluor
• selenium

Vezel

Vezel zijn onverteerbare en moeilijk verteerbare koolhydraten (cellulose, hemicellulose, pectines), die voornamelijk voorkomen in volkorenproducten, groenten, fruit, peulvruchten en aardappelen.
Voedingsvezels bevorderen de verzadiging. Een vezelrijk dieet heeft een positief effect op het cholesterolgehalte in het bloed. Voedingsvezels zijn ook meer zwelbaar en glad. Ze veroorzaken darmvulling, bevorderen de Darmbeweging en regel ze zo Ontlasting.

water

Water is qua hoeveelheid verreweg de eerste van de anorganische bouwstoffen van het menselijk organisme.
Ongeveer 66% van het volwassen lichaamsgewicht bestaat uit water. Bij de pasgeborene is het meer dan 70%. De waterbehoefte van een volwassene is ongeveer 30 tot 35 g per kg lichaamsgewicht in 24 uur. Dat is 2 tot 2 1/2 liter voor een volwassen man.
Bij hevig zweten of warm weer kan de waterbehoefte aanzienlijk hoger zijn door verhoogde transpiratie. Adequate watervoorziening is essentieel. Waterverliezen van meer dan 15% leiden tot de dood.

Voedingstherapie voor overgewicht

Algemene basisregels:

• Dagelijkse energie-inname ca. 500 calorieën onder de behoefte (maar liefst 1200 calorieën per dag)
• Maximaal 30% vet (inname van verzadigde vetzuren beperken)
• Minstens 50% koolhydraten (voorkeur voor complexe koolhydraten)
• 10 tot 20% eiwit
• Voldoende vezels
• Vijf porties fruit en groenten (totaal ca. 700 g) als integraal onderdeel van het dagmenu
• Voldoende vochtinname in de vorm van calorievrije dranken, minimaal 2 liter per dag.
• Cholesterolinname met voedsel onder 300 mg per dag
• Aan belangrijke voedingsstoffen geen gebrek
• Geen voedingssupplementen als integraal onderdeel van het dagmenu (dranken, poeders, shakes, vitamines, etc.)
• Geen of heel weinig alcoholgebruik
• Geen lijst met verboden voedingsmiddelen
• Geen eenzijdige voedselkeuzes
• Minstens drie maaltijden per dag
• Vegetarische voeding (met melk, zuivelproducten en eieren) moet mogelijk zijn
• De inspanning bij het bereiden van maaltijden moet realistisch zijn en geschikt voor dagelijks gebruik.
• Tips om uit eten te gaan zijn handig
• Gewichtsverlies 0,5 kg, maximaal 1 kg per week
• De vorm van voeding moet geschikt zijn voor permanente voeding, mag geen risicofactoren verhogen of de gezondheid schaden.

EEN Dieet veranderen moet permanent worden gedaan en onderhouden. Onjuist eetgedrag (snel eten, eten uit verveling, gewoonte, woede, frustratie) moet worden herkend en permanent worden veranderd.

Overzicht

Mensenvoeding bestaat uit voedingsstoffen (eiwitten, koolhydraten, vetten), de zogenaamde energieleveranciers.
Bovendien is het menselijk lichaam afhankelijk van de aanvoer van bepaalde actieve stoffen (vitamines, mineralen, sporenelementen, bioactieve stoffen) en water om gezond en productief te blijven.
Bij voedingstherapie bij mensen met overgewicht moet hiermee rekening gehouden worden (zie ook overgewicht). Bij een aangepaste caloriereductie met als doel afvallen (gewichtsvermindering), die niet te hoog mag zijn, moet de dagelijkse inname van alle bovengenoemde actieve ingrediënten en water gegarandeerd zijn. Een gevarieerde voeding, berekend naar behoefte, is noodzakelijk.